青海新聞網·江源新聞客戶端訊 51歲的嚴兆江急匆匆趕了回來，這比原計劃的時間晚了半個小時。

　　自從開始制作大月餅，他忙碌的腳步幾乎沒有停下來過。因為，他不僅是老板，還是技術總監、送貨員、銷售員，身兼多職。

　　他所在的平安月餅傳承空間，位于青海省海東市平安區古城大道旁，墻上掛著的全國月餅地圖上，青海區域標注的“平安月餅”十分醒目。

平安月餅傳承空間，手藝人在制作大月餅。何耀軍 攝

　　懷念兒時的味道，他把制作大月餅當成事業

　　“打開天窗說亮話——我小時候學習不太好，但特別勤快！”4月17日下午，聊起做大月餅，嚴兆江從小時候開始說起。

　　1974年，嚴兆江出生在海東市平安區三合鎮新安村。他的童年記憶中，總有能干的媽媽幫鄉鄰做月餅的場景。尤其是中秋節前，媽媽不是被這家叫走幫忙，就是被那家喊走幫忙做月餅。只有到了中秋節，媽媽才有時間給家人做月餅。

　　那個年代，紅糖還是稀罕物，媽媽總會用糧票換點紅糖，在中秋節做一個紅糖大月餅。至今，嚴兆江還記得紅糖混合面香的大月餅的味道。盡管后來離開鄉村到縣城上學，但兒時大月餅的味道一直留在嚴兆江的記憶深處。

　　高中畢業后，嚴兆江離開家鄉，開過餐館、賣過熟食，生意好的時候，一天能掙兩千多元，也積攢了一筆資本。然而，走走轉轉，他又回到了家鄉。

　　此時的嚴兆江，將目光投向了讓他念念不忘的大月餅。2016年，他開始收購麥子，磨成面粉，一邊銷售自磨面粉，一邊制作大月餅出售。

　　自己家吃的大月餅，拿到市場會有人買？嚴兆江準備放手大干的事業，遭到很多人質疑。此時的嚴兆江，堅持自己的判斷，堅定自己的選擇，注冊“老嚴哥”商標，做起了“老嚴哥平安月餅”。

　　8年努力，他的大月餅闖出新市場

　　清晨，西寧市長江路與西寧體育館之間的一條小巷，運送大月餅的配送車到了，李占秀清點了大大小小的月餅，按照慣例放入展示柜。

　　李占秀是嚴兆江的表姐。她是看著嚴兆江把制作大月餅做成了事業，還在西寧開了直營店。西寧體育館附近的這家店，是“老嚴哥平安月餅”在西寧市的第一家直營店。

　　店內醒目位置懸掛著月餅價位表，這里的月餅分為大、中、中小、小4個規格。同時，為了滿足顧客不同需求，大月餅像切蛋糕一樣切塊，可以分塊稱重出售。

　　李占秀說，月餅以前是節日食物，現在變成了平常食物，直營店日銷量不錯，一天營業額能到2000元左右，而且幾乎每天都有西寧市民預訂大月餅。

　　與李占秀的樂觀不同，嚴兆江冷靜分析，盡管經過多年，大月餅市場有了很大發展，旺季一天銷售額在3萬元左右，但春節之后到“五一”假期前這段時間，是大月餅的銷售淡季，做月餅存在賠本賺吆喝風險，所以大月餅的市場還有待進一步拓展。

　　從開饃饃鋪、組建合作社，到公司化運營，再到創設平安月餅傳承空間，其中的無數個片段讓嚴兆江記憶深刻，他對無數人心存感激。

　　老手藝被認可，但他差點被“逼瘋”

　　嚴兆江做的“平安月餅”，也可以稱為“青海大月餅”，這種在青海河湟地區流傳的面點，其吸引力在于老手藝、手工制作、家鄉味道。

　　然而，隨著青海大月餅不斷開拓市場，一系列困難接踵而至。其中，人力資源短缺和人工成本高成為發展的瓶頸。被嚴兆江稱為“老嫂子”的大月餅制作師傅普遍年齡偏大，而有手藝的中年人不愿干，有體力和腦力的年輕人不想干。

　　盡管如此，嚴兆江仍然從選料、制作等環節精益求精，力求傳承老手藝，努力讓老手藝開拓新市場。2023年，“老嚴哥平安月餅”制作技藝被列入海東市第三批非物質文化遺產代表作名錄。其后不久，“老嚴哥平安月餅”上了央視，同時被平安區多個部門在各種場合重點推介。

　　大流量帶來眾多訂單。當時，2023年中秋節快到了，一年中的最旺季來了，但嚴兆江快被“逼瘋”了，他的大月餅事業遭遇生死考驗。距離中秋節還有半個月，他的兩部手機幾乎被打爆，一個電話還沒掛斷，另一個來電不斷提醒，訂單量遠遠超過了預計。

　　“區長，你可要幫幫我，現在不幫我，我就是死路一條。”凌晨時分，嚴兆江緊急致電幫助他發展大月餅產業的國家稅務總局掛職干部、海東市平安區政府副區長張齊。

　　得知情況，張齊告訴嚴兆江：“老嚴，你不要著急，現在先休息。明天早上一上班，我立即幫你聯系三合鎮黨委、政府，用最快的速度給你找幫手。”

切開的大月餅，層次分明。受訪者供圖

　　想做事的“老哥”，遇到一群能干事的人

　　每年的中秋節，對嚴兆江來說，都要面臨一場大戰。他和妻子每天晚上最多休息兩三個小時。而2023年這場大戰，是大月餅火出圈后遭遇的一場前所未有的生死存亡戰：扛過去，大月餅事業的關鍵一步就走出去了；扛不過去，剛剛做起來的市場，就可能在無法完成訂單的失信中土崩瓦解。

　　第二天，張齊和三合鎮政府相關負責人來現場了解情況，三合鎮婦聯迅速下發通知，為嚴兆江找來鍋爐工和制作月餅的師傅。此后，三十多人在大月餅制作、銷售等環節協作配合，圓滿完成了訂單。面對這次“突發事件”暴露出的問題，張齊深入調研溝通，聯合鄉鎮動員留守婦女參與生產，協調就業局開設“月餅技工速成班”，緩解了月餅產量不足的問題。

　　2023年的中秋節，嚴兆江在平安區相關單位、各方人士大力幫助下成功“渡劫”。這場大戰讓他有了更多思考：如何避免類似“劫難”再現，如何將老手藝傳承下去，怎樣拓展大月餅市場，帶動更多人增收……

　　2024年，為了解決大月餅較長時間保存問題，嚴兆江研發出保質期可延長至7天的烤制平安月餅。這種大月餅外表看起來像烤的蛋糕，切開后里面保留有大月餅的層次感和味道。同時，嚴兆江和張齊一起推動“平安月餅”參加政府組織的各類文化活動展演，并通過媒體推介拓寬銷售渠道。

　　所有的努力終得花開：嚴兆江成為海東市平安區非物質文化遺產項目平安月餅制作技藝代表性傳承人；入選省級鄉村工匠名單；中國鄉村發展基金會與阿里巴巴公益聯合發起鄉村工匠賦能計劃落地平安區，老嚴哥農產品加工專業合作社成為項目支持對象；“平安月餅”技能培訓納入國家稅務總局幫扶項目。

　　阿里巴巴鄉村特派員、海東市平安區區長助理馮中輝說，這一項目通過工匠學徒、傳承空間、學徒獎金、產業扶持，為鄉村工匠提升技能水平和市場競爭力搭建平臺，促進鄉村工匠人才隊伍培育，帶動更多群眾投身鄉村特色產業，開拓鄉土特色品牌市場，實現從技藝到經濟價值的轉化，進一步推動鄉村經濟高質量發展。

　　平安月餅傳承空間已經建成、平安月餅制作技藝學徒培訓第一期開班、月餅制作師傅“老嫂子”隊伍逐漸年輕、平安月餅店面統一標識設計已啟動……說起大月餅的當下與未來發展，嚴兆江有很多想法，一些想法已經落地，一些謀劃提上了日程。

　　采訪手記

　　河湟大地傳承多年的青海大月餅，正在新時代煥發新活力。如何為青海大月餅開拓新市場，西寧市和海東市等地有不同探索，打造“老嚴哥平安月餅”的嚴兆江是為此奮斗的人士之一。

　　助力青海特色產業良好發展，需要眾多青海手藝人在傳承中創新發展，還需要更強大的鄉村工匠隊伍做支撐，更需要政府部門的大力扶持和幫助。希望在青海大地上，有更多特色產業品牌出現，更好帶動美麗鄉村建設、助力鄉村振興。