青海新聞網(wǎng)·江源新聞客戶端訊 從青藏高原的青稞麥香到各地街道的湯面香氣，青海拉面從來(lái)不只是一碗簡(jiǎn)單的食物。

　　當(dāng)3萬(wàn)多家門(mén)店在全國(guó)版圖上飄香時(shí)，青海拉面正被賦予更光榮的使命——成為青海拉面經(jīng)營(yíng)店、“凈土青海·高原臻品”綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品展銷(xiāo)店，“大美青海”文旅宣傳店。“三店合一”模式在此背景下應(yīng)運(yùn)而生，為青海拉面產(chǎn)業(yè)注入全新活力。

　　破局而生：從“一碗面”困局到“三店合一”新局

　　立秋的清晨，青海湖畔莫熱村的中國(guó)青海拉面店早已開(kāi)門(mén)迎客。

　　面匠揉好的面團(tuán)在案板上發(fā)出“嘭嘭”的聲音。熱騰騰的高原牦牛濃湯鮮香飄散，但如今的景象已大不同以往——嶄新的燈箱招牌宣告著這家店的新身份：既是傳統(tǒng)青海拉面店，更是高原農(nóng)畜特產(chǎn)展銷(xiāo)中心和大美青海文旅宣傳窗口。

　　走進(jìn)店內(nèi)，原有的空間格局早已發(fā)生質(zhì)的變化：核心的拉面廚房透明敞亮，拉面師傅精湛的手藝化作視覺(jué)享受；緊鄰的特色農(nóng)畜產(chǎn)品展銷(xiāo)區(qū)，牦牛肉干、有機(jī)黑枸杞、高原菜籽油等商品琳瑯滿目；電子顯示屏上，大美青海的四季勝景循環(huán)播放，每一幀都讓食客在等待的間隙，沉浸在高原的壯美與詩(shī)意之中。

　　“在這樣的店里吃一碗拉面，是味覺(jué)、嗅覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)上的一種享受。”來(lái)自廣東的游客劉先生連連稱贊。

　　這樣的轉(zhuǎn)變并非偶然。截至目前，青海戶籍拉面從業(yè)者在全國(guó)開(kāi)店數(shù)量達(dá)3萬(wàn)多家，主要分布在以長(zhǎng)三角、珠三角、環(huán)渤海為重點(diǎn)的337個(gè)城市，國(guó)外拉面店數(shù)量72家，主要分布在馬來(lái)西亞、阿爾及利亞、柬埔寨、泰國(guó)等35個(gè)國(guó)家和地區(qū)，2024年實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)性收入突破200億元。

　　然而繁榮背后，行業(yè)隱憂日益凸顯。青海省拉面產(chǎn)業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬麗萍介紹，經(jīng)過(guò)40多年的發(fā)展，青海拉面已成為老少皆宜、家喻戶曉的大眾化快餐美食。站在拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)的關(guān)鍵路口，越來(lái)越多的拉面人意識(shí)到拉面產(chǎn)業(yè)正面臨著改革與轉(zhuǎn)型，不僅要從機(jī)制層面求變，更應(yīng)從制度層面升級(jí)。

　　破局之策在政策藍(lán)圖中清晰浮現(xiàn)。為加快拉面產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)，結(jié)合省情實(shí)際，2023年9月，《青海省人民政府辦公廳關(guān)于促進(jìn)青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》（以下簡(jiǎn)稱《指導(dǎo)意見(jiàn)》）印發(fā)實(shí)施。

　　2024年初，青海省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳將“三店合一”融合模式列為貫徹《指導(dǎo)意見(jiàn)》的重要路徑，在長(zhǎng)三角、珠三角、京津冀及青海省等地的重要城市，遴選200家長(zhǎng)期穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)的青海拉面店，在拉面店內(nèi)通過(guò)設(shè)立“凈土青海·高原臻品”專柜，配置墻面卡布燈箱和立體發(fā)光字及電子顯示屏，配送農(nóng)畜產(chǎn)品樣品等多種形式，開(kāi)展農(nóng)畜產(chǎn)品及品牌宣傳推介，助力打造青海綠色有機(jī)農(nóng)畜產(chǎn)品輸出地，推動(dòng)“青貨出青”。

　　多維賦能：產(chǎn)業(yè)鏈激活與文化傳播的雙向奔赴

　　“三店合一”的深層價(jià)值，在于重塑了青海拉面的商業(yè)鏈條與品牌內(nèi)涵。傳統(tǒng)模式中，一碗面的價(jià)值往往終結(jié)在食客離店的時(shí)刻。而今，它巧妙轉(zhuǎn)化為特色農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)的起點(diǎn)與文旅目的地營(yíng)銷(xiāo)的觸點(diǎn)。

　　依托原有3萬(wàn)多家拉面門(mén)店的龐大網(wǎng)絡(luò)體系，新的窗口效應(yīng)正迅速放大。產(chǎn)業(yè)價(jià)值的躍升體現(xiàn)在實(shí)實(shí)在在的數(shù)字中。通過(guò)融入“三店合一”模式的農(nóng)畜產(chǎn)品展示與銷(xiāo)售，高原特色農(nóng)產(chǎn)品增值幅度普遍提升。

　　馬麗萍解釋，傳統(tǒng)模式中，種植端苦于找不到銷(xiāo)路，加工廠靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)艱難存活，而終端餐飲店面成了產(chǎn)業(yè)鏈條中最薄弱的環(huán)節(jié)——只做“一碗面”的買(mǎi)賣(mài)。現(xiàn)在通過(guò)“三店合一”模式重新整合產(chǎn)業(yè)要素，讓每個(gè)門(mén)店都能成為撬動(dòng)多重商業(yè)價(jià)值的樞紐站。

　　在杭州的試點(diǎn)店里，青海拉面人馬進(jìn)功感受深刻：官方認(rèn)證標(biāo)志讓他們底氣十足，青海美食美景有了展示平臺(tái)，“顧客吃完面想多了解青海，我們就自信地講一些家鄉(xiāng)的故事。”馬進(jìn)功說(shuō)。

　　“過(guò)去靠拉面掙辛苦錢(qián)，現(xiàn)在客人吃完面覺(jué)得湯鮮肉美，很樂(lè)意帶上幾包凍鮮牦牛肉骨，或者買(mǎi)點(diǎn)精選枸杞回家自己熬湯底。每月農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售額輕松覆蓋店租水電開(kāi)銷(xiāo)，收入翻了番。”馬進(jìn)功說(shuō)，這種轉(zhuǎn)變，讓傳統(tǒng)拉面館從單一餐飲空間，升級(jí)為“美食+特產(chǎn)+文旅”的復(fù)合型價(jià)值載體。

　　星火燎原：政策護(hù)航下的產(chǎn)業(yè)生態(tài)重構(gòu)

　　“三店合一”的裂變效應(yīng)，離不開(kāi)科技與政策的堅(jiān)實(shí)支撐。青海省搭建的“高原臻品”統(tǒng)一數(shù)字平臺(tái)，集中展示對(duì)接、溯源、電商服務(wù)功能，顧客掃碼即可追溯牦牛肉從牧場(chǎng)到湯鍋的全透明歷程，一鍵下單便能讓千里之外的高原特產(chǎn)送貨上門(mén)。

　　在政策紅利的滋養(yǎng)下，更多“新拉面人”正在成長(zhǎng)。他們既是精湛的面點(diǎn)師傅，也是專業(yè)的特產(chǎn)導(dǎo)購(gòu)，更是熱情的文化使者。像馬進(jìn)功這樣受“三店合一”模式吸引，由沿海城市返鄉(xiāng)或就地創(chuàng)業(yè)轉(zhuǎn)型的青海店主群體比例明顯提升。

　　正如業(yè)內(nèi)人士評(píng)價(jià)：“‘三店合一’模式打破了各自為政、信息阻隔的困局，使得分散在全國(guó)各地的青海拉面館聚合力量，形成抱團(tuán)出海之勢(shì)。”拉面的筋道源于反復(fù)揉搓，產(chǎn)業(yè)的韌勁來(lái)自持續(xù)突破。當(dāng)200家試點(diǎn)門(mén)店的微光漸成星火，當(dāng)一碗面的香氣串聯(lián)起農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、美食服務(wù)、文化傳播與生態(tài)消費(fèi)，青海拉面已超越商業(yè)范疇。

　　此時(shí)此刻，數(shù)萬(wàn)家散布在全國(guó)的“青海之窗”正閃耀起微光。它們既講述千年高原厚重大地的故事，也連接未來(lái)產(chǎn)業(yè)的新路子。在這碗面中蒸騰彌散的，是遠(yuǎn)行的鄉(xiāng)愁與守望的熱情之間達(dá)成的最美和解，更是從一捧青稞小麥開(kāi)始，向產(chǎn)業(yè)鏈中高端逐光攀越的時(shí)代華章。

　　當(dāng)顧客在西湖畔的店面用舌尖感受青海風(fēng)土的味道，當(dāng)草原深處的牧人手機(jī)收到來(lái)自上海的凍鮮牦牛肉訂單提醒，當(dāng)異國(guó)旅人循著拉面香氣踏上高原追尋詩(shī)與遠(yuǎn)方——青海人正將揉進(jìn)面團(tuán)里的風(fēng)骨與智慧，鋪展成一條通往世界的坦途。

　　西海微評(píng)

　　青海拉面的“三店合一”轉(zhuǎn)型，是一次極具智慧的產(chǎn)業(yè)升級(jí)實(shí)踐。它以小小的拉面館為支點(diǎn)，撬動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品外銷(xiāo)、文化傳播與文旅引流的多重價(jià)值，讓一碗面從簡(jiǎn)單的果腹食物，變成連接高原與外界的情感紐帶、商業(yè)橋梁和文化窗口。在政府政策的有力護(hù)航下，這種模式不僅破解了傳統(tǒng)拉面產(chǎn)業(yè)的發(fā)展困局，更重塑了產(chǎn)業(yè)生態(tài)，為地方特色產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了可借鑒的“青海方案”。隨著星星之火漸成燎原之勢(shì)，青海拉面必將在更廣闊的舞臺(tái)上，書(shū)寫(xiě)更加精彩的產(chǎn)業(yè)篇章。

　　（來(lái)源：西海都市報(bào)）