青海新聞網·江源新聞客戶端訊 清晨七點，尖扎縣昂拉鄉措加村還籠罩在晨靄中，才讓已經站在自家新建的三層小樓前。他穿著一身厚重的黑色棉衣，不時向路口張望。在這個涼意漸濃的早晨，他要在生活了半生的故鄉，展示正在發生的鄉土故事。

　　見到記者時，才讓黝黑的臉上露出淳樸的笑容。他身后那棟嶄新的現澆小樓格外醒目。“這房子是2023年蓋的，一樓做饃饃，二三樓住家。”他邊說邊引路，語氣里藏著不易察覺的驕傲。

　　換上工作服前，他習慣性地搓著洗手——“做饃饃，手要干凈。”妻子更尕卓瑪在一旁微笑著補充：“饃饃一定要干凈衛生，不能糊弄顧客。”

　　這身黑色棉衣，見證了才讓與這片土地的深厚情感。他回憶起2017年剛開始售賣饃饃時的艱辛：“那時候在隔壁的老院子里，天不亮就要起身生火，一天只能做十個，手上經常燙出水泡。”八年光陰流轉，曾經的艱辛都已化作此刻的從容。

　　當藍色大褂取代黑色棉衣，才讓立刻變身為專注的手藝人。生產車間里飄散著老面發酵特有的微酸香氣，他站在工作臺前，雙手在面團間嫻熟地舞動。“這面粉來自村里人在黃河岸邊種的冬小麥。”他說話時手上的動作絲毫未停，“我們的饃饃沒有添加劑、防腐劑之類的東西。”

　　最令人眼前一亮的是高嶺土焐熟的過程。才讓把做好的面坯醒發后埋進溫度高達300攝氏度的細土中，高溫與面坯相觸的剎那，幾股熱氣猛地沖破土層，噴涌起十幾厘米高的土珠，宛如大地在輕輕吐息。

　　才讓一邊注視著這充滿生命力的畫面，一邊講起童年：“小時候只有過年才能吃上這種饃饃，幾家人一起忙活，孩子們就圍著土堆嬉戲等待……”那些溫暖的往事，仿佛也隨熱氣升騰，被悄悄揉進了每一個土燒饃饃里。

　　2020年冬天，才讓將祖輩露天燒制土塊的古法，改良為室內用特制大鍋炒制細土的新工藝。“傳統不能丟，但方法可以創新。”他自制的半自動炒土鍋，既保留傳統工藝，又大幅提升了效率。他指著鍋里的細土解釋：“這土依然取自尖巴昂山，形式變了，根本未變。”

　　饃饃在土中焐烤的40分鐘里，才讓聊起2022年政府補助的五萬元產業幫扶資金。“那不僅是資金支持，更是對我們堅守的認可。”這份認可激勵著他在2024年成立尖扎縣更尕食品有限公司，讓傳統手藝邁上現代化發展的新臺階。

　　當饃饃出爐時，金黃的表面泛著誘人的光澤，才讓仔細拂去每個饃饃上的土渣，動作干凈利落。這一刻，他不僅是個手藝人，更是這項凝結著祖輩智慧技藝的傳承者。

　　正午時分，30個饃饃制作完成。才讓再次換裝——筆挺的夾克讓他變身為現代經營者。他細心地將這些帶著余溫的饃饃裝進轎車，準備送往縣城的饃饃鋪。

　　這條從措加村到縣城的路，他整整走了8年。從最初騎著摩托車馱著10個饃饃，到現在開著轎車運送30個；從最初的市場試探到如今的供不應求。“現在每天制作30個左右，旺季時產能可達150個。”才讓的語氣中帶著自豪。

　　才讓的饃饃鋪在一條深巷，更尕卓瑪每天在巷口設點售賣，每天都有顧客前來購買。夫婦倆熟練地卸貨、陳列，對每位顧客都真誠相待，顧客們的認可讓他更加堅信，這份傳統美味值得用心守護。

　　在黃河岸邊的尖扎，一種古老的味道正在新時代找到屬于自己的位置。才讓的三次換裝，演繹著傳統與現代的和諧對話。而昂拉土燒饃饃的故事，恰如黃河水滋養的冬小麥，在這片希望的田野上生生不息地傳承、創新、生長。每一個饃饃里，都飽含著對傳統的敬畏、對創新的智慧，以及對這片土地最深沉的眷戀。

　　（攝影 記者 張多鈞 才貢加 潘昊 楊紅霞 實習記者 張富昭）

　　（來源：青海日報）