歷史悠久

　　從4000年前的一碗面說起

　　在中國廣袤的土地上，面食不僅是日常飲食的重要組成部分，更是攜帶著豐富文化和歷史、藝術的基因。每一種面食，都是對中國傳統手藝和文化的致敬，青海拉面更是如此。

　　時光倒回4000年前，黃河上游的喇家先民們經歷了一場大的災難，他們來不及躲避，連同一碗正在吃的食物一起長眠于歷史的長河中。直到2002年，在一次考古發掘中，這只倒扣的陶碗被發現，陶碗內還保留著面條的形狀。這些面條長度約50厘米，寬度僅為3毫米。盡管經歷了4000多年歲月，但其卷曲纏繞的輪廓依然清晰可辨。這些古老的面條在形態上與當今的拉面驚人地相似，里面還有肉類和花椒等調料。

　　青海喇家遺址出土千年拉面，雖已風干，卻凝結了先民的生存智慧。也正是這碗面，讓人得以一窺4000年前黃河上游先民們普通生活的一個細節。4000年滄海桑田，曾經溫暖潮濕的河湟谷地也變得干燥凜冽，但黃河依然在流淌，這里的農田面積不斷擴大，最終成為沃野千里的一方熱土。如今的海東，是青海省東部重要的農業區、小麥產區。面條的制作技藝也在不斷發展，小麥代替了當年的粟和黍，拉面也成為青海綠色有機農畜產品輸出地產業名片之一。

　　地處黃河畔的化隆縣是全國有名的拉面之鄉。但在40多年前，這里是一個深度貧困縣。20世紀80年代起，一些有主意、敢闖敢拼肯吃苦的化隆人開始走出大山，到廈門開起了拉面店，成了第一批“拉面人”。隨后，化隆縣十多萬人陸續從大山走出來，融入城市、走向沿海，不斷壯大了拉面大軍，迅速催生了青海拉面產業。

　　東方泛起魚肚白，勤勞的青海拉面人已經熬好了湯料、煮好了牛肉，小麥粉的香味撲鼻而來。

　　韓玉龍，出生于化隆縣巴燕鎮廟爾溝村。1996年，他走出生活了18年的大山，來到了沿海城市廈門。他從拉面店里的跑堂做起，秉持著做好一碗面的初心，一步步成長為拉面匠。2000年，韓玉龍在廣州市天河區開設了自己的第一家化隆牛肉拉面店，收獲了“第一桶金”。之后，他先后在東莞、天津、上海、杭州、沈陽、哈爾濱、長春等地，以自營或與他人合伙的形式經營多家拉面店，收到了良好的效益。

　　盡管在外拼搏多年，但韓玉龍心里始終割舍不下滋養他的那片黃土地。2011年，他回到家鄉繼續鉆研拉面技藝，在2017年青海拉面技能大賽中，韓玉龍以精湛的技藝獲得了一等獎。從一個普通的拉面匠到“拉面工匠”，他拼搏了27年。

　　這27年，也見證了青海拉面的發展。青海拉面的初創發展時期是1984年至1999年，拉面店以夫妻、父子、兄弟共同經營的家庭店為主，呈現小而散的特點。在背井離鄉、養家糊口的意念下，第一代青海拉面人有著一股不成功決不罷休的韌勁。

　　2020年以后，青海拉面面臨著變革和轉型。青海拉面人意識到拉面產業面臨的發展危機，開始從機制層面向制度層面升級，從管理層面向服務層面深化，這碗面轉型升級迫在眉睫。

　　在創立具有高原特色拉面經濟品牌的基礎上，青海緊密結合脫貧攻堅工作，加快推進與阿里巴巴集團的戰略合作，通過與大數據共享、供應鏈金融、信用貸款、支付結算、產業拉動等方面的合作，努力打造和培育出一批具有競爭優勢的拉面品牌和龍頭企業，推動市場競爭力強的優質品牌融合、壯大、提升。

　　4000年前的一碗面，穿越時空，讓“拉面之鄉”連起古今文明，造就出收入過百億元的產業傳奇，生生不息地講述著青海拉面的故事……

　　青海拉面

　　“青出于藍而勝于藍”

　　看似一碗面，實則一條鏈。成熟的產業鏈讓青海拉面成為拉面界的“麥當勞”。數據顯示，青海拉面產業收入達200億元，海東市農民純收入的44%來自拉面餐飲行業或拉面相關產業鏈。2020年，海東市宣布全面脫貧，建檔立卡戶中有近三分之二的貧困戶依靠拉面相關產業鏈完成脫貧。

　　一碗面如何發展成一條產值超過數百億元的產業鏈？從事拉面經濟服務十幾年的韓成福感受頗深。站在化隆縣智慧拉面信息化平臺展板前，他娓娓道來，化隆拉面發展到今天，無形中將許多相關產業串聯起來，形成一條完整的產業鏈：種植、養殖、加工、眾創、物流、銷售，這6大環節每個都大有潛力可挖，每個環節都將一碗面的附加值極大提升，每個環節都可以帶動一大批群眾增收致富。

　　韓光遠是從拉面匠成長為當地有名的拉面配套供應商的代表之一。“一家拉面館，日常所需的原材料中以面粉、牛羊肉、菜籽油等用量最大。要是能在這上面做成文章，或許就能找到一條新路。”韓光遠說，“當時我就想，全國化隆拉面店上萬家，有這樣的平臺就沒有干不成的事情。”

　　現在，韓光遠已經找到了這條路，他回鄉創業開辦了一家商貿公司，主營業務是為全國化隆拉面店供應青海本地生產的菜籽油和面粉。目前，韓光遠的商貿公司年供應的產品覆蓋全國各地的8000多家化隆拉面館。

　　青海拉面一頭連著山區的種植戶和養殖戶，一頭連著原料生產加工廠；一頭連著當地特色農畜產品，一頭連著上海、廣東等地的拉面館、超市。在化隆縣的扶持下，韓光遠已在廣州和本地設立了多家食材配送中心和青藏土特產配送銷售基地，形成千城千店用一“面”的盛況。

　　據統計，化隆拉面產業及返鄉創業涉及23個行業，在化隆縣開辦的公司、合作社達1500個，實現年產值8.6億元。這碗“化隆拉面”成功串聯起珠江三角洲、長江三角洲、京津冀地區的拉面館，與青海省廣袤農牧區草原上成群的牛羊，及面、油、蛋、菜等優質農副產品，也成功串聯起拉面食材配送基地和青藏土特產配送銷售基地，成為散落在全國各地的青海美食名片。

　　新一代的青海拉面人并沒有止步于此，青海拉面產業正在借助互聯網、大數據走上更廣闊的天地。“一碗面”產業鏈前承種養業，中載加工業，后連餐飲業與文化旅游業。

　　“十四五”期間，青海著力推動實施“一鎮一園一網一店一路一人”六大工程，建設中國拉面特色小鎮群科鎮，建設青海拉面扶貧產業園，建設智慧拉面信息化服務平臺，打造1000家“化隆牛肉面”提檔升級示范店，打造100家“一帶一路”共建國家“化隆牛肉面”品牌店，建設拉面人異地政務服務平臺。

　　青海拉面已形成第一、第二、第三產業高度融合發展模式，2025年年底，將初步建立全國拉面店食材供應“中央大廚房”。“化隆牛肉面”門店達到2萬家以上，拉面及相關產業鏈年實現總產值200億元以上，三產占比達到50%以上，有力促進縣域農牧業生產穩定增長、產業結構持續優化、拉面餐飲提檔升級、鄉村振興戰略深入推進。

　　一碗面的生意，發展為一個產業鏈，新的需求源源不斷，新的生產力不斷產生，各方服務與時俱進。

　　青海拉面，牛！

　　“面”向世界

　　青海拉面成就“中國美食”

　　一碗面條闖世界！沒錯，這就是青海拉面。

　　30年前，大山深處的青海化隆人，憑借著一碗拉面走出大山，走上了脫貧致富的道路。30年后的今天，拉面二代、拉面三代帶著父輩的期望，讓青海拉面登上了世界舞臺。

　　一碗拉面走出國門，靠的是“青海拉面”這一金字招牌。從世界第一碗面在青海被發掘，到如今遍布日本、加拿大、馬來西亞等國家和地區的青海拉面，一碗碗香噴噴的拉面讓世界認識了青海，也讓青海拉面創造出“青出于蘭而勝于蘭”的傳奇。

　　青海拉面通過各類展會名揚國內外，知名度也越來越高。越來越多的拉面人走出大山、走向了全國，甚至邁出了國門。青海拉面已經扎根在全國337個城市，擁有超20萬拉面從業者，國內有3.5萬余家拉面店，國外35個國家（地區）也有青海拉面店。在拉面經濟大力發展的今天，一批類似于安泊爾、海尼爾等的知名品牌涌現出來。

　　2017年6月，馬來西亞吉隆坡的第一家化隆拉面店——海尼爾牛肉面正式開張。店主馬黑買清楚地記得，開業的當天，200平方米的店里擠滿了前來品嘗的當地人。馬黑買說：“雖然之前也做過市場調研，但根本沒有想到會這么火爆。不過，我要是馬來人，肯定也會來嘗嘗鮮，品味一下中國的美食。”

　　說起為什么選擇在馬來西亞開拉面館，馬黑買有說不完的話。他說，這不僅是因為中國提出了共建“一帶一路”，也是看中了這里的市場環境，但更多的是想把拉面文化傳播到更遠的地方。馬黑買的弟弟正在土耳其考察市場，或許用不了多久，化隆拉面店就能落戶土耳其。把化隆拉面拉向“一帶一路”共建國家，這是新時代每一個化隆拉面人懷揣的夢想。

　　青海拉面的品牌如何塑造？青海拉面人用30多年的奮斗時光作答，用30多年如一日做好一碗拉面的精氣神作答。這碗拉面，是青海拉面，更是中國拉面。越來越多的青海拉面人走出國門，挺直腰桿吆喝青海拉面，就是對青海拉面品質和品牌的自信。

　　目前，化隆回族自治縣圍繞拉面經濟注冊的商標已有100多個。2008年起，化隆縣向原國家工商總局申請“化隆牛肉面”注冊商標；2016年，“化隆牛肉面”地理標志集體商標作為全國一個特例，順利核準注冊。

　　品牌效應不斷顯現，一碗拉面拉動五大產業群基本形成：以“高原姑娘”為代表的10000家清真拉面店，“中發源”為代表的100家高檔餐飲店，“哇燕藏餐”為代表的1000家藏餐館，“化隆面老頭”為代表的100家大眾拉面店，“海尼爾”為代表的近100家國外拉面店。2021年，“化隆牛肉面”品牌獲人力資源和社會保障部認定“全國勞務輸出品牌”稱號，“青海拉面”成功入選民族品牌工程。

　　走南闖北的青海拉面人，長了見識的化隆拉面人打開格局，讓青海拉面聯通世界！

　　“面面俱到”

　　9種口味從舌尖到心間

　　“一個二細、一個韭葉，辣子多些，香菜和蔥花都要……”清晨，拉面香彌漫在空氣中，喚醒了沉睡的城市。很多青海人的一天，是從一碗拉面開始的。

　　“三遍水、三遍灰、九九八十一道揉”是青海拉面的精髓。出面靈動，似有生命；入口爽滑，易于消化。有些地方，去一次是不夠的，比如青海。第一次去，驚嘆于它深厚的文化底蘊和溫潤的人文情懷。第二次去，純粹是為了美食。也是很偶然的，戀上了青海的一碗拉面……一名遠道而來的游客寫給青海的一封“情書”，再來青海只為這一碗絲滑的拉面。因為一碗面，愛上這座城。

　　大寬、二寬、韭葉、二細、三細、毛細是面條的種類；一清、二白、三紅、四綠、五黃是一碗青海拉面的繽紛色彩。不止這些，年輕的青海拉面人突破傳統，創新做法，從舌尖到心間，捕獲了年輕人的心。

　　開拉面館20年的馬學明對青海拉面有份特殊的情感，“古法熬湯，原汁原味”是他一直奉行的宗旨。隨著消費習慣和消費群體的變化，青海拉面競爭越發激烈。馬學明開始思考新方向：除了那些兩天不吃拉面就心癢癢的老顧客，如何留住更多新的消費群體？

　　“消費群體越來越年輕化，他們追求新鮮事物，要跟著年輕的消費群體去設計研發產品。”馬學明帶著大家的頭腦風暴，一個個新奇想法被激發出來，一場“顛覆”傳統青海拉面的創新開始了：檸檬、酸菜、藤椒、金針菇、蔥油、青紅椒，一個個貌似與傳統青海拉面不搭邊的食材被端上來。

　　酸菜牛肉面就是創新面中的一員。大家做酸菜面時總感覺缺點什么，最后馬學明提出把檸檬和酸菜混搭起來，“做任何產品都要追溯到食材本身的味道，因此沒有加醋，而是通過檸檬來提酸，有淡淡的果香味。”

　　反復地摸索、試錯、改進，他們已推出了9款受到年輕人好評的新一代“青海拉面”。現在，接近一半的顧客都是來吃新口味的。

　　一碗拉面，變化的是口味，不變的是精選的食材、堅守品質的初心和對未來的信心。“檸檬酸菜面、金湯雞絲面都已經在上海某些品牌店里開始嘗試了。”馬學明說，“我們就是想把這碗有品質的面延續下去。”

　　你追我趕

　　爭做大美青海“代言人”

　　不管是在西子湖畔，還是在珠江邊，青海拉面館早已換了容顏。

　　拉面店不止于拉面。拉面人開始探索“三店合一”樣本店，即拉面店、青海特產展示店、大美青海宣傳店合而為一，通過“促進消費扶貧，拉面人為大美青海代言”等活動，打通供應鏈，實現拉面產業帶動家鄉特色產業走出去，激發產業互聯效應，促進三產融合。

　　“每一家拉面店都是我們大美青海的宣傳窗口。”青海省拉面產業行業協會會長馬麗萍表示，如今青海拉面店在其他城市開店的同時，也鋪設了一部分大美青海特色綠色專柜，將青海土特產帶出去，一方面可以增加拉面店的收入，另一方面也可以宣傳青海。

　　在杭州西湖附近偶遇一家青海拉面館——“青海拉面村”。店內干凈敞亮，以綠色為主要裝飾基調，讓人感到非常舒適。門頭的“青海”二字及店內“大美青海”的宣傳照，著實讓食客感受到了高原的純凈和親切。如今，這樣的拉面店在國內已經越來越多。

　　不僅如此，青海拉面也乘上了互聯網的快車。在位于化隆縣的青海省扶貧拉面產業培訓服務中心里，有一間很特別的房間——拉面演播廳，伊斯蘭風格的裝飾，燈光、攝像機、導播臺一應俱全。寬敞整潔的拉面操作臺上擺放了各種配料，操作臺的一旁設置有拉面講堂。

　　“別看這個房間小，可它卻連接著十幾萬化隆拉面人的心。學會技能很重要，素質提升更重要。”海東市伊達餐飲管理投資有限公司創始人馬青云說，“為了更好地服務化隆拉面人，我們會不定期地邀請專家學者、行業精英來此開展管理、法律、烹飪等方面的專業講座和培訓，通過網絡直播，讓化隆拉面人都能看到。”這只是拉面牽手互聯網的一小步。

　　經過多年在拉面行業里的摸爬滾打，馬青云發現，在外地經營的多數拉面店都有一個共同的難題。因為有些原材料必須是化隆當地的，只有這樣才能保證原汁原味，所以原材料的采購和配送就成了大問題。可這也正好給馬青云提供了一個絕好的商機，他創辦了青海拉面網電商平臺。

　　中國拉面網青海拉面數字化平臺企業和會員單位超10萬，服務甘青兩省拉面店近4.8萬家，形成了中央廚房為主的線下中央廚房，如清蘭元粵港澳大灣區服務中心，河南本穆中原服務中心，西北郎山東服務中心，佰客基、西北樓、青滇生物等聯合品牌青海服務中心。

　　“互聯網+拉面”，這是新時代、新一代化隆拉面人的新世界。如果說，30年前大山深處貧苦的第一代化隆拉面人靠著一碗拉面走出山門，踏上了脫貧致富奔小康的道路，那么，30年后的今天，第二代、第三代化隆拉面人帶著拉面的情懷，野心勃勃、信心滿滿，已經不滿足于把化隆拉面帶到全國，還要讓化隆拉面走向世界舞臺，讓“青字號”品牌產業走得更高更遠。

　　（來源：西海新聞）