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青海新聞網·江源新聞客戶端訊 12月11日9時，西寧市城北區二十里鋪村的酸菜腌制車間暖意融融、香氣撲鼻。數十口陶缸整齊排列，缸中的酸菜在青石壓制下靜靜發酵，散發出濃郁的香味。
幾名村民正忙著分揀蔬菜，每一種蔬菜都被打理得干凈鮮亮。“天氣冷了，正是腌酸菜的好時候。溫度低不容易壞，腌出來的酸菜味道更香。”村民李師傅一邊忙活一邊說。蔬菜清洗后需瀝干水分、晾至半干。把握好蔬菜的干濕，才能腌出脆爽的口感，這是老一輩傳下來的訣竅。
10時，處理好的蔬菜被分批裝入陶缸。每鋪一層，都要均勻撒上鹽，反復揉搓使鹽分滲透。之后壓上平整厚實的青石，再用塑料布密封缸口，隔絕空氣，最后交給時間慢慢發酵。
“這些壓菜的石頭都是從附近河里撿的，質地密實，能更好地鎖住酸菜的汁水。”二十里鋪村黨總支書記劉建勇介紹，沿用陶缸、鹽和自然發酵的傳統方法，腌出的酸菜格外脆爽可口。今年全村共腌制酸菜7噸，除供應本地外，還銷往上海、成都等地。
如今，二十里鋪村的酸菜腌制技藝已被列入西寧市城北區第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。小小的酸菜不僅成為村集體經濟的支柱產業，還吸納了不少村民就近務工，真正實現了在家門口增收。
（來源：西海都市報）