青海新聞網·江源新聞客戶端訊 有這樣一群人，他們帶著家鄉的味道——青海拉面，扎根在全國337個城市的街頭巷尾，用勤勞的雙手和堅定的信念，用一碗碗熱氣騰騰的拉面書寫著屬于自己的創業篇章，他們從河湟谷地走出，帶著家鄉的味道在異鄉扎根，從面團里拉出了事業，從湯鍋里“撈”出了幸福。

　　走出家門，拉面攤闖開新天地

　　2011年的廣州花都區，來自青海省海東市互助土族自治縣，28歲的馬正彪放棄了工程師的工作，和好友合伙開起了“大美西北風味小吃餐廳”。彼時的他，連廣東話里“靚仔”是什么意思都搞不清楚，更別說琢磨透當地人的飲食喜好。

　　最初的日子，馬正彪的店里一天賣不出20碗面。為了節省開支，馬正彪和伙伴們輪流當廚師、服務員，凌晨三點去市場挑牛骨，深夜修改菜單。他發現廣東人愛喝湯卻怕膩，就把傳統拉面湯里的牛油減半；年輕人喜歡快捷，就把拉面的出餐時間壓縮到3分鐘內。半年后，有熟客帶著朋友來，說“你們的面有西北的扎實，又有南方的清爽。”馬正彪知道，這生意算是立住了。

　　和馬正彪在繁華商圈打拼不同，陜平龍把拉面攤擺進了江蘇南京的高校食堂。2017年，這個來自青海循化的漢子開辦亞賽爾餐飲管理有限公司時，心里只有一個念頭：“學生娃的錢得實打實地掙，決不能偷奸耍滑。”經過前期細致的觀察，他發現學生們最愛“快、鮮、實惠”——早上趕課要速戰速決，晚上復習完想加塊肉，南方的學生怕辣，北方的學生喜歡多放點醋……

　　于是，陜平龍給自己承包的南京仙林大學城民族餐廳的檔口定了規矩：加醋加辣隨學生說，深夜多備十斤鹵牛肉，湯必須是當天現熬的。有一次學生反饋“面太硬”，他當天就帶著師傅們試驗了五種醒面時間，直到找到“不硌牙又筋道”的口感。如今，亞賽爾的拉面檔口進駐11所南京高校，畢業季總有人特意來拍張“和拉面檔的合影”。

　　在這些背井離鄉的身影里，馬文明的故事帶著別樣的“數字溫度”。1998年，11歲的他攥著母親給的50元錢，跟著同鄉登上南下廈門的綠皮火車，來到拉面館后廚做起了學徒。打拼十多年后，他開起了自己的拉面店。2010年，在珠海開拉面館的馬文明，發現老鄉們總為“找面匠難、招跑堂難”犯愁。信息閉塞的年代，開拉面館的青海人散落在各地，像斷了線的珠子。這個白天揉面、晚上泡網吧的年輕人，愣是憑著一股“癡勁”自學了計算機HTML、PHP編程。2012年，他在珠海創辦了“世穆網”，2016年在珠海創辦珠海世穆信息技術有限公司。最初的網站像個簡陋的“網上集市”，網友只能在論壇發求職信息、尋老鄉、分享拉面手藝，但很快，網站就有了影響力，沒多久竟然攢下20萬名注冊會員。

　　而在青海樂都，姜花的創業始于1998年的下崗通知書。從樂都玻璃廠走出的她，賣過燒烤、小炒，賣過包子和狼牙土豆，最后才走進了拉面行業。從剛開始不足80平方米的第一家小店，到如今的四家店，經歷了27年的成長與蛻變，如今的姜花憑借“姜氏大碗王”，獲得了全國首屆拉面技能大賽金獎、廣東省青粵拉面技能大賽一等獎等各類獎項。

　　這些從青海走出去的拉面人，就像蒲公英的種子散落在全國各地的街巷。他們帶著家鄉的面方子、身上的力氣和心里的韌勁，把陌生的城市變成了扎根的土壤。

　　多元發展，一碗面拓展事業版圖

　　在浙江杭州市拱墅區“伊北味拉面村”后廚，負責人馬明伊面對小徒弟，將自己多年來積累的經驗傾囊相授：“和面要醒夠4小時，揉面得用手腕的巧勁，機器容易但代替不了手工。”他邊說邊將面團抻成細如發絲的“毛細”，只見手腕一抖，面條在空中劃出優美的銀弧，穩穩落進翻滾的沸水之中。

　　從最初來杭城至今，二十余載風雨兼程，馬明伊以匠心打磨伊北味拉面村，將最初的街邊小店發展為擁有30余家門店的餐飲企業。這一路發展，他不僅親歷中國餐飲行業從野蠻生長到規范發展的蛻變，更敏銳捕捉到行業從粗放式經營轉向精細化、數字化的變革。在他眼中，傳統“坐店待客”的經營模式已無法滿足現代消費者需求，唯有擁抱數字化運營、智能化管理，以創新驅動品牌升級，才能讓傳統拉面在競爭激烈的市場中持續煥發活力，實現從街頭美味到現代餐飲品牌的跨越。

　　廣州花都區的“大美西北”門店，菜單上不只有拉面。西北涼皮、烤羊排、肉夾饃列隊排開，甚至有適合廣東人口味的清蒸羊肉。馬正彪告訴記者：“從青海到廣州，食材36小時直達，保證老鄉們能吃到家鄉味。”

　　2016年成立廣州大美西北餐飲管理有限公司后，馬正彪的步子越邁越大：2019年走出廣州，2020年注冊“大美西北”商標，2023年開設直營門店超80家。公司2000多名員工里，有20多個民族，像個熱鬧的大家庭。積極投身東西部協作的他，曾兩次獲得貴州關嶺政協頒發的“東西部協作領航先鋒”稱號，同時，他還擔任廣州市花都區民族團結進步協會會長。來自青海玉樹的扎西，2019年剛來時還是個拉面學徒，現在已是分店店長，“我們馬總總說‘店里的事就是家里的事’，是啊，這就是自己的家，我們干活也挺有奔頭。”扎西笑呵呵地說。

　　馬文明的“數字版圖”正在不斷擴大。2017年，他帶著世穆網的“自有流量池”回到青海黃南藏族自治州尖扎縣，成立青海鑫匯電子商務有限公司，專做家鄉農特產的線上銷售。那年他帶著“內容電商”項目參加青海省創業大賽，一舉拿下大賽三等獎。

　　2023年的助農直播中，馬文明的鏡頭對準了尖扎縣的香蕉梨。“家人們看過來，這梨甜得像蜜，帶著咱青海的日照味！”他操著帶點青海口音的普通話，五天就幫老鄉賣了一萬斤香蕉梨。現在他的“箭鄉臻品”平臺，讓青海的牛羊肉、菜籽油通過拉面館的供應鏈走進全國各地餐桌，“以前拉面人從老家帶特產，現在讓全國嘗到青海味。”

　　在南京，馬文明還與陜平龍的亞賽爾餐飲共同合作，負責對接江蘇援青的“四進兩出”項目。如今南京11所高校的青海拉面窗口里，4家是自營，其余的都交給了老鄉經營。

　　2024年，馬文明又盯上了拉面品牌升級。珠海世穆信息技術有限公司拿下“穆藍拉面”在廣東、海南的總代理，幫老鄉的拉面店搞裝修升級、菜品培訓、線上引流。廣州一家老店升級后，裝修成簡約風，新增了番茄肥牛面、藤椒雞拌面，線上訂單占比從10%漲到40%，營業額直接翻倍。“現在全國拉面店面臨的問題是老、舊、單一，咱用新法子幫他們‘煥新’，這碗面才能越做越香。”

　　幸福滋味，面香里釀出好光景

　　拉面鍋里翻騰的，不只是勁道的面條，更是青海人日子里的煙火氣與甜滋味。那些曾攥著單程車票闖蕩的雙手，如今穩穩端起的，是盛滿幸福的碗。

　　韓索力么乃，曾獲得武漢市優秀共產黨員、武漢市文明市民、江夏好人等眾多榮譽稱號。是武漢市化隆十八子清真餐飲管理有限公司的總經理，在江夏區經營著青海品牌示范拉面館，創立了“青隆十八子”連鎖品牌。

　　近年來，韓索力么乃帶動100多戶化隆人走出家鄉，在武漢開起夫妻店、兄弟鋪，平均每家門店每年能賺30多萬元，很多鄉親在武漢賺了錢、買了房。“一碗家鄉的拉面，不僅成就了韓索力么乃的事業，也讓更多青海老鄉走出了大山。”2023年，韓索力么乃與兩名合伙人一起成立了食品供應鏈公司，專門為在武漢的青海拉面店供應米面糧油、牛羊肉等原材料。為推動公司走向品牌化，他還與中糧集團合作研發拉面專用面粉，“讓面條吃起來爽滑筋道，充滿家鄉風味”。

　　從河湟谷地到南海之濱，從高校食堂到南洋街頭，一碗拉面牽起的不僅是鄉愁，更是千萬家庭的好日子。韓索力么乃帶動鄉親在武漢安家置業，馬文明用數字技術讓家鄉特產走向全國，馬正彪把青海味道釀成各民族一家親的情誼……他們的幸福，是賬本上逐年增厚的數字，是老家新蓋的磚瓦房，是孩子書包里嶄新的課本，更是他們熱氣騰騰的事業和生活。

　　姜花的“姜氏大碗王”店里，每天打烊后，她都會仔細擦一遍墻上的獎牌。27年時光，她教出的50多個徒弟，如今已散落在全國各地開起了拉面店。逢年過節，手機里滿是徒弟們的問候。看著手機里的消息，她又自豪又感慨：“下崗時以為天塌了，沒想到一碗面，讓我活出了比以前更亮堂的日子。”

　　如今，這些從青海走出的拉面人，用一碗面的功夫，把異鄉變成了家鄉，把生計變成了事業，把面團的韌勁拉成了生活的底氣，把自己的日子過成了別人羨慕的模樣。在升騰的熱氣里，他們嘗到的不只是湯的鮮、面的香，更是用雙手掙來的安穩，是把他鄉過成家鄉的踏實。這幸福，藏在每根面條里，樸素又滾燙。

　　（來源：青海日報）