青海新聞網·大美青海客戶端訊 哏啾啾的西寧釀皮，熱騰騰的牛雜配餅，初戀般味道的尕甜醅，還有一碗好味道的抓面——西寧美食“四件套”，是味覺的盛宴，更是一部高原飲食文化史，承載著對高原傳統的尊重與傳承。

　　晨光破曉，古城西寧在一碗熱騰騰的牛雜配餅早餐的香味中蘇醒。一碗湯底濃郁、肉質鮮美、口感豐富的牛雜湯，搭配一張白餅，給了西寧人一天的精氣神。午時，一碗一燙，一煮一澆的抓面滿是青海風味。下午酷熱難耐，哏啾啾的西寧釀皮酸辣爽口，每一口都是對味覺的極致撫慰。食畢，再來一份初戀般味道的尕甜醅，冰涼清甜。

　　在西寧這座多元城市，一日餐食講述著關于高原、關于家、關于根的故事，讓每一位食客，在唇齒留香間感受跨越千年的文化韻味。游客們，西寧美食“四件套”你吃了嗎？

　　一碗牛雜配餅包裹高原智慧

　　牛頭肉、牛舌、牛肚、牛腸……西寧的牛雜湯不簡單，當一碗熱氣騰騰的牛雜湯配上蓬松暄軟的白餅，其湯底之醇，配料之多，為這碗湯平添了豐富的口感。高原智慧在西寧人的一碗早餐中展現得淋漓盡致。

　　西寧人吃牛雜湯的歷史背景可以追溯到數百年前，這一美食不僅承載著西寧獨特的飲食文化，還反映了當地人對食材的巧妙利用和對美食的熱愛。

　　在早期，牛雜湯主要是作為窮人的食物存在。因為它的主要材料是牛羊的內臟，相對于牛羊肉來說更為便宜易得。然而，盡管其出身并不高貴，但牛雜湯卻因其獨特的口感和豐富的營養價值而逐漸受到人們的喜愛。隨著時間的推移，牛雜湯在回族、撒拉族等少數民族中廣為流傳。這些民族在長期的生活實踐中積累了豐富的烹飪經驗，對牛雜湯的制作工藝進行了不斷改進和完善，使其口感更加鮮美、營養更加豐富。

　　如今，熱騰騰的牛雜配餅已成為西寧頗具特色的美食之一。在西寧，牛雜湯店遍布街頭巷尾，成為當地居民和外來游客品嘗青海美食的必選之地。

　　近年來，隨著西寧旅游業的不斷發展，牛雜湯作為當地特色美食之一，也逐漸成為吸引游客的重要旅游資源。許多游客在品嘗了牛雜湯后，都對其贊不絕口，并將其視為西寧之行的一大亮點。

　　一把抓面抓出來的獨特風味

　　一直以來，西寧人都保持著以牛羊肉為主的飲食結構，隨著青稞、小麥的廣泛種植，對面食也愛得深沉。

　　“這就是鼎鼎大名的抓面，一個‘抓’字，動感十足，可以稱得上是青海最具特色的面食了！在西寧，抓面店應該不少于牛肉面店，而且家家味不同，各具特性。”在馬興羊腸面館的老食客馬君告訴記者，無論春夏秋冬，一天之中吃上一碗令人“牽腸掛肚”的抓面，舒服！

　　“吃抓面就要先喝一口湯色淡黃的熱肉湯，辣辣的胡椒味兒瞬間讓人食欲大開，切一碗寸段豆面腸、肉腸，再吃一碗過熱的金黃面條。真是腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，讓人越吃越想吃！”一旁的老食客咂摸著嘴，給遠道而來的外地親戚如數家珍般訴說著吃抓面的順序。

　　一碗一燙，一煮一澆，只需一分鐘就能做好，抓面制作過程雖然簡單，卻蘊含了西寧人獨特的烹飪技藝和豐富的口味，里面包含了對食材的講究，對食客的尊重。

　　作為西寧的特色美食，抓面不僅承載著獨特的美食文化，更承載著當地人的情感與記憶。它是西寧市乃至青海省非物質文化遺產的一部分，被稱為餐桌上的“非遺”，也已然成為西寧文化的重要組成部分和一張名片，吸引來自世界各地的游客前來品嘗。

　　一張釀皮蘊藏多元風情

　　青海人餐桌上的多元風味，從制作一碗釀皮時豐富的調料上就足以見得。好食者這樣形容釀皮和調料：“貴德的面，湟源的醋，循化的辣子，樂都的蒜”，一句順口溜講述著青海飲食文化相融相交。

　　青海地大物博、幅員遼闊，青海各地都有自己的特色文化和物產。貴德產出的面粉筋道，湟源釀制的陳醋香飄，循化種植的辣子香味濃郁，樂都生長的蒜滋味辛辣、清香醇厚。青海“百寶”就這樣融合藏在一碗釀皮里，多元風情、滋味迷人勢在必得！

　　“老板，再來一碗你的招牌釀皮！”“好嘞，李師傅，還是老樣子，多加點醋和辣子是吧？”在老商業巷的一家釀皮店里，李師傅和老板熟絡地打著招呼，不一會兒，一碗色澤誘人、香氣撲鼻的釀皮便端到了李師傅面前。他輕輕嘗了一口，滿臉陶醉地說：“哎呀，這味道，還是那么地道，酸辣爽口，真是咱們西寧人的驕傲！”不遠處，一群外地游客也被這誘人的香氣吸引而來，興奮地加入了排隊的行列。“哇！這也太好吃了吧！爽滑筋道，酸辣的味道恰到好處，簡直讓人停不下來！”游客們迫不及待地嘗了一口，頓時眼睛亮了起來。

　　在一片歡聲笑語中，釀皮讓每一個品嘗過它的人都感受到了那份獨特的韻味和魅力，成為心中難以忘懷的記憶。

　　“小吳釀皮口感清淡、劉記釀皮辣子很香、兄弟釀皮的面軟硬度把握得更好……”在隨處可見的釀皮店里，有老食客，也有嘗鮮的游客，雖味道不盡相同，但都被釀皮柔軟而有韌勁，入口細膩，咀嚼時微微的彈性和酸中帶辣、辣中帶酸的獨特口感所折服。

　　“這么多年了，我做的最重要的事情就是將西寧釀皮賣到更遠的地方，如今這個愿望不僅實現了，而且我還在外地開了首家青海釀皮店。”西寧小吳釀皮的創始人吳剛說，“多年前，我的母親推著小推車，在南大街賣釀皮和甜醅，靠著這門手藝養活了一家人。如今，我們在各地開了多家分店，就是希望將這份‘家鄉的味道’帶出去，讓更多的人吃到。”

　　一份尕甜醅沁人心脾

　　炎炎夏日，走進西寧的街巷，空氣中彌漫著甜醅特有的香氣，那是屬于高原的甜蜜與芬芳。市民們圍坐在小攤旁，手捧一碗碗冰涼的甜醅，臉上洋溢著滿足與幸福的笑容。

　　“這甜醅啊，真是解渴又解乏，喝上一口，整個人都精神了！”對于西寧人來說，甜醅不僅僅是一種消暑佳品，更是一種情感的寄托，承載著童年的記憶、家鄉的味道，以及那份對故土的深深眷戀。

　　而對于遠道而來的游客而言，一份尕甜醅更是他們探索高原風情、體驗民俗文化的必嘗之物。游客們或漫步在古城街頭，或駐足于草原之上，手捧一碗甜醅，細細品味那獨特的香甜與清涼。“這甜醅真是太好吃了！甜而不膩，清涼解暑，讓人回味無窮。來西寧一趟，不喝上一碗甜醅，那可真是白來了！”

　　甜醅之所以如此受歡迎，除了其獨特的口感和制作工藝外，更在于它所蘊含的文化內涵和情感價值。它讓人們在品嘗美味的同時，也能感受到西寧人的熱情與好客，體驗到高原的壯美與神秘。在這里，每一口甜醅都是一次文化的探索，一次對美好生活的向往與追求。

　　西寧美食“四件套”，融匯古今之味。熱騰騰的牛雜配餅喚醒古城，午時的抓面匯聚獨特風味，哏啾啾的西寧釀皮、初戀般味道的尕甜醅道盡市井煙火，每一餐都是歷史長河中多元文化交匯的味蕾敘事。